餐飲垃圾源頭無害化、資源化處理是必然趨勢(shì)，餐飲垃圾是食物垃圾中最主要的一種，包括食物加工下腳料（廚余）和食用殘余（泔腳），成分非常復(fù)雜。其中，廚余中水分、糖類含量高，而泔腳則以蛋白質(zhì)、淀粉和動(dòng)物脂肪等為主，鹽分、油脂含量高。我國(guó)處理餐飲垃圾有的是直接將餐廚垃圾作為生豬的飼料，或者被用來制作地溝油，存在嚴(yán)重安全隱患。近年來，政府管制加強(qiáng)，傳統(tǒng)方法已被明令禁止。在政策引導(dǎo)下，餐飲垃圾要走無害化、資源化處理道路必需有專門的餐廚處理設(shè)備、配套方案、工藝。
   近年，政策推進(jìn)速度在加快，餐飲垃圾處理設(shè)備全國(guó)推廣指日可待，要求到2015年，投資需求達(dá)到300億元"十二五"規(guī)劃，50%的設(shè)區(qū)城市初步實(shí)現(xiàn)餐飲垃圾分類收運(yùn)處理，餐飲垃圾處理設(shè)施數(shù)量力爭(zhēng)達(dá)到242座，處理能力達(dá)到3萬噸/日，餐飲垃圾專項(xiàng)工程投資109億元。同時(shí)在近兩年內(nèi)，全國(guó)共確定了66個(gè)餐飲垃圾試點(diǎn)城市。在政策不斷加碼下，餐飲垃圾處理項(xiàng)目全國(guó)推進(jìn)指日可待。
  根據(jù)我們的統(tǒng)計(jì)，目前餐飲垃圾處理項(xiàng)目仍以試點(diǎn)為主，現(xiàn)有已建項(xiàng)目較少，在建、籌建項(xiàng)目較多，項(xiàng)目數(shù)量接近70個(gè)，總處理能力1.2萬噸/日。而根據(jù)城市餐飲垃圾日產(chǎn)量來看，餐飲垃圾市場(chǎng)空間巨大，新增日處理需求規(guī)模達(dá)到6萬噸，對(duì)應(yīng)投資需求達(dá)到300億元。